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測定意義： 

淀粉是植物中糖的主要儲存形式，其含量測定對于評價食品營養(yǎng)價值和調(diào)查植物體內(nèi)糖代謝 都有重要意義。 

測定原理： 

利用 80％乙醇可以把樣品中可溶性糖與淀粉分開，進一步采用酸水解法分解淀粉為葡萄糖， 采用蒽酮比色法測定葡萄糖含量，即可計算淀粉含量。